Mosaïque de saumon et thon graviax et feuille de nori, zeste lime, perles de mangue, salicornes fraîches, lait ribot huile de sésame.

Médaillon de foie gras de canard d'origine Vendéenne, France et anguille fumée, chutney d'échalotes et miel, toasts de pain de campagne.

Tournedos de jarret de veau d'origine France, viennoise, pecorino, asperges grillées, réduction d'un jus de veau.

Rouget barbet du port de l'Herbaudière, farce fine de coques, roll's de pomme de terre dorées, artichaut barigoule, vierge de légumes.

Rhubarbe pochée au gingembre, muesli de granola au noix, pistache, framboises fraîches, coulis de rhubarbes et fruits rouges, gingembre confit

Tuile cacao, mousse chocolat noir praliné cacahuètes, émulsion crème anglaise chantilly cacao.